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• リンゴ酵母のちぎりパンの前準備でバターは次のうちどのような状態がよいか。
• リンゴ酵母のちぎりパンの工程で、ベンチタイムはどの程度が適当か。
• リンゴの液糖を作るとき、リンゴと水のほかにハチミツを入れるが、このハチミツの役割とは何か。
• 酵母中の酵素でブドウ糖または果糖を分解し、炭酸ガスとアルコールを生成するとき、働くものはどれか。
• 生地づくりの際、空気中から取り入れられ生地中で核を作るものは次のうちどれか。
• アルコール発酵の原理がパスツールによって立証されたのは次のどの時代のことか。
• 酵母の種類のうち、パンの酵母として最も適している菌類は次のうちどれか。
• 強い香りと塩味が特徴のイギリスチーズ･スティルトンに甘口のソーテルヌワインを合わせた。この組み合わせの効果とは次のうちどれか。
• モカコーヒーの[モカ]の名前の由来は次のうちどれか。
• 自宅でワインを保存したい。下記の中で最も適当だと思われる場所はどれか。
• 紅茶、ウーロン茶、緑茶の茶葉を左から不発酵、半発酵、完全発酵の順に並べた場合、適当なものはどれか。
• コーヒーの成分のうち、カフェインのパーセントは次のうちどれか。ただし、レギュラーコーヒーの抽出液100ml中とする。
• 濃い味わいのコーヒーを淹れたい。焙煎、挽き、抽出の仕方としてふさわしいものはどれか。
• 黒糖蒸しパンをタルト型(7cm5個分)で蒸す場合、正しいものはどれか。
• ベーキングパウダーを使うのが向いている菓子として適当でないものはどれか。
• ナンの生地にサラダ油を加えると、ある効果が生まれるが、それは次のうちどれか。
• リッチな生地を使ったパンの代表ともいえるブリオッシュはフランスで生まれたが、それは次のどの地方か。
• イギリスパンの生地を分割して丸めた後のベンチタイムは次のどの程度が適当か。
• イギリスパンの成形には大きいほうのガス抜きめん棒を使うが、その長さとはどのくらいか。
• パンの型に使われる材質の中で、使用前に200℃、20分で一度空焼きが必要なものはどれか。
• ナパージュに関する記述で、誤っているものはどれか。
• フィリングを生地に練りこむタイミングは次のうちどれか。
• ノアレザンに使われているナッツは次のうちどれか。
• レーズンの種類のうち、品種がコリント種であるものは次のうちどれか。
• レーズン(干しぶどう)はブドウを表すレザン(Resan)という言葉からきているが、これはどこの国の言語か。
• あんパンに使われるあんの種類には白あんからアレンジしたものがあるが、次のうちそれに当てはまらないものはどれか。
• ヨーロッパではクリスマスにそれぞれの国で伝統的なパンが作られるが、ドイツのクリスマスで代表的なパンとは次のうちどれか。
• 焼成中のパン生地の温度上昇によるデンプンの変化で、デンプン粉が水和、膨潤をはじめるのは温度がどの程度に達したときか。
• 小麦粉に含まれるタンパク質のうち、グルテニンとグリアジンを合わせた含有率はどの程度か。
• ライ麦には多く含まれないビタミン･ミネラル類はどれか。
• 次のうち、脂質を含む割合が最も多いものはどれか。
• 製粉直後の小麦粉をねかせて自然酸化させ、製パン性を向上させることを小麦の何というか。
• 小麦の製粉方式で[回転式石臼]を指す言葉は次のうちどれか。
• フランスで毎年開催されている[バゲットコンクール]は、どの都市が主催しているか。
• ドイツ語でベーカリーを意味する言葉として適切なものはどれか。
• 下記の記述のうち、コンビニエンスストアのパンについて正しく述べているものはどれか。
• 次の年代とブームになったものから、正しい組み合わせのものはどれか。
• 1971年、日本の1号店が銀座に登場したハンバーガーショップとは次のうちどれか。
• 1970年代にブームとなったデニッシュペストリーを発売したアンデルセン。日本に登場するきっかけとなった事柄として適切なものはどれか。
• 下記の文章内の[???]に当てはまる語句は次のうちどれか。 戦後、食糧難の日本に、アメリカやユニセフなどから米や[???]が援助物資として送られた。